Po darbo nebeturėjau jėgų gaminti. Kolegė iš Vengrijos parodė vištieną, kuri gaminasi beveik pati
Prieš: šaldytuvo paketas, mikrobangų krosnelė ir lėkštė, kurią valgau stovėdamas prie lango. Po: puodas su kreminiu padažu, kvapas, nuo kurio vaikai išlenda iš savo kambarių, ir visa šeima prie stalo.
– Kiek laiko užtrunka? – paklausiau Anikó, kolegės iš Vengrijos, kai pamačiau, kaip ji aprašinėja savo vakarienę.
– Dvidešimt penkios minutės ant viryklės, – atsakė ji. – Bet iš tiesų tu dirbi tik pirmas dešimt.
Nepatikėjau. Paskui išbandžiau.
Kodėl vakarienė tampa našta
Grįžti po darbo ir dar gaminti reikalauja jėgų, kurių dažnai nebelieka. Todėl daugelis griebiasi pusgaminių, šaldytų kotletų ar šildomų maisto pakuočių. Ne visada tai yra blogas pasirinkimas, bet jų sudėtis dažnai verčia suabejoti: daug druskos, daug priedų, mažai tikro maisto.
Sprendimas nebūtinai sudėtingas. Reikia recepto, kuris turi trumpą sąrašą ingredientų, vieną keptuvę ir mažai laukimo. Būtent toks yra šis vengriško stiliaus patiekalas: vištiena kreminiame padaže su česnaku ir svogūnu.
Viena pastaba, kad nebūtų netikslumų. Klasikinis vengriškas vištienos patiekalas dažniausiai gaminamas su paprika, kuri suteikia jam raudoną spalvą. Šioje versijoje paprikos nėra, vietoj jos naudojama ciberžolė, todėl padažas būna švelnesnis ir geltonas. Jei norite arčiau tradicijos, įdėkite arbatinį šaukštelį saldžios paprikos.
Ko reikia
Šeimai iš 4–5 žmonių:
- vištienos filė – 1,2 kg;
- svogūnas – 1 vnt.;
- česnakas – 5 skiltelės;
- grietinėlė 20 % – 3 valgomieji šaukštai;
- sviestas – 60 g;
- miltai – 1 valgomasis šaukštas;
- ciberžolė – 1 arbatinis šaukštelis;
- vanduo – 300 ml;
- krapai – kelios šakelės;
- druska – pusė arbatinio šaukštelio, juodieji pipirai pagal skonį.
Viskas randama bet kurioje parduotuvėje. Jei grietinėlės neturite, galima naudoti 20 % riebumo grietinę, tik ją reikia dėti paskutinę ir nebevirti, kad nesusirūgtų.
Kaip tai paruošti
Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Vištienos gabalus pasūdykite ir kepkite iš abiejų pusių, kol atsiras rusva plutelė. Tai svarbiausias žingsnis: pluta laiko sultis ir suteikia skonį visam padažui. Iškepusią mėsą atidėkite į lėkštę.
Toje pačioje keptuvėje, ant likusio sviesto, pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką. Nepriekaitinkite per daug, nes česnakas greitai kartėja. Tada suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Maždaug minutę pakepinkite, kol miltai kvepia riešutais.
Supilkite grietinėlę ir vandenį, nuolat maišydami. Įberkite druską, pipirus ir ciberžolę. Padažas ims tirštėti.
– Čia dauguma suklysta, – pasakė Anikó. – Skuba. Padažas turi vos burbuliuoti, ne virti.
Grąžinkite vištieną į keptuvę, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant lėtos ugnies 25 minutes. Po 10 minučių gabalus apverskite. Prieš patiekdami pabarstykite smulkintais krapais.
Kodėl čia naudojami miltai? Jie veikia kaip natūralus tirštiklis. Sumaišyti su sviestu ir svogūnu jie sudaro lengvą pagrindą, o į jį supiltas skystis neprasiskiedžia, o tampa sodriu, aksominiu padažu. Be miltų tas pats mišinys išeitų vandeningas ir greitai išgaruotų. Todėl jų neatsisakykite, net jei skubate.
Ir dar vienas patarimas: mėsą prieš kepdami nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Drėgnas paviršius garuoja ir neleidžia atsirasti plutelei, todėl vištiena išeina išvirusi, o ne apkepusi. Keptuvė turi būti gerai įkaitinta, o gabalų nedėkite per daug iš karto, kad jie nesispaustų.
Kaip žinoti, kad viskas iškepė
Vištiena turi būti iškepusi iki galo. Vidinė temperatūra turėtų siekti apie 74 laipsnius, o sultys pradūrus turi būti skaidrios, be rausvo atspalvio.
Jei gabalai storesni, troškinimą pratęskite keliomis minutėmis. Jei plonesni, patikrinkite anksčiau. Vištienos filė kepa greitai ir lengvai išdžiūsta, todėl padažas čia tarnauja kaip apsauga: mėsa ilsisi sultingame kreme, o ne sausoje keptuvėje.
Dažniausios klaidos labai paprastos. Per stipri ugnis, nuo kurios grietinėlė skyla į dribsnius. Per daug sauso česnako, kuris pakartėja. Per ilgas troškinimas, dėl kurio filė tampa guma. Ir paskutinė: padažo nepaskonėjimas prieš patiekiant. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos ar pipirų, nes grietinėlė druskos skonį gerokai sušvelnina.
Ką patiekti ir kaip pakeisti
Šis patiekalas tinka su beveik bet kuo. Virtomis bulvėmis ar bulvių koše, grikiais, ryžiais, makaronais ar paprasčiausiai su šviežiu batonu padažui sumirkyti. Lietuvoje labiausiai prigyja bulvės ir grikiai.
Variantų daug. Vietoj filė galima naudoti kojelių ar šlaunelių mėsą be kaulų: ji sultingesnė ir ilgiau troškinama. Galima įdėti grybų, kurie padažui suteikia gilesnį skonį. O jei norite lengvesnio, grietinėlę pakeiskite mažesnio riebumo.
Likučiai puikiai išsilaiko šaldytuve iki kitos dienos o pašildyti išlaiko skonį, tik šildykite švelniai ir pridėkite šlakelį vandens.
Anikó dar pridūrė, kad šį patiekalą verta gaminti didesniam kiekiui, nes jis tinka ir kitai dienai. Pietums darbe tereikia pasiimti dėžutę su vištiena, padažu ir šiek tiek garnyro, ir neberiekia ieškoti, ką užkąsti. Tai vienas iš tų receptų, kurie atlygina per kelias dienas.
Dabar šis patiekalas pas mus tapo vakaro išsigelbėjimu: tada, kai nebėra jėgų, bet yra noras valgyti normaliai. Kai grįžtu namo, išimu vištieną, užkaitinu keptuvę ir nebesijaučiu išsekęs. Keista, kaip viena keptuvė ir 25 minutės gali pakeisti visą vakarą.
